【閉店】麺屋だんとつ

手間を惜しまずこだわりぬいた一杯

50号線沿いに店を構える『麺屋だんとつ』。
「店名の由来は、どんな形であれ佐野で“だんとつ”になるという思いから付けました。やれるだけ頑張ってみようと思います」と笑いながら話してくださったのは店主の長谷川順子さん。

料理長の弟さんと姉弟で店を経営する。ラーメンのこだわりを存分に語ってくれた。

本店は創業2018年。店内は広々としており、奥の赤い壁に金色の文字で書かれている「麺屋だんとつ」が印象的。
テーブル席の他、カウンター席や6人掛けの座敷もあるため、おひとりさまから大人数の方まで、どなたでも気軽に足を運ぶことができる。

麺屋だんとつのラーメンの驚くべきポイントはその麺の長さだ。
「ラーメンはすすってなんぼだと思ってます。一番大切にしているのは、のど越しです」と料理長は語る。その言葉通りすすりごたえのある麺は、どこまで続くのだろうかと思ってしまうほどの長さ。オーダーをもらってから一つ一つ手もみで麺を仕上げるため、何度訪れても変わらないおいしさが楽しめる。

スープは鶏・豚・野菜と隠し味で出汁をとり、あっさりとした中に醤油のコクが引き立つ。鶏の油とスープの具材、醤油ダレが絶妙なバランスを生んでいる一杯だ。

人気メニューの“塩生姜ラーメン”は、料理長の「引き算でバランスを整える」という考えが表現された一品。
スープをすすると塩の旨味と生姜の風味が良いバランスで口いっぱいに広がる。実はこの生姜の風味は引き算で構成されている。
生姜は粗めに擦ったものと千切りの2種類が使われているが、千切りのものはあえて極細にして、生姜の主張が強くならないようにバランスを整えているのだ。
こういったひと手間が“麺屋だんとつ”の魅力である。

こだわりぬいた『麺屋だんとつ』の一杯。
料理長の腕が光るラーメンを是非お楽しみください。