GOURMET, 過去の特集

つながり、響き合う。関塚さん家の新鮮な自然卵をお店で味わう。

佐野の飲食業界を魅了する、平飼自然卵の底力。

 今や関塚農場の代名詞とも言えるほど、佐野市内の様々な飲食店で愛される『平飼自然卵』。従来のうず高く積み上げられたバリケージでの養鶏との違いは大きく二つあげられる。
 まず『平飼い』。関塚農場の鶏たちは開放的な鶏舎で、好きなように歩き回って生活する。身動きがとれない狭いケージと違い、ストレスなくのびのび自由に、本来の生き物が持つ力を存分に発揮できる環境だ。
 ふたつめが『有精卵』。いわゆる現在の一般的な卵は雌が卵を産むためだけに飼われているので『無精卵』。しかし関塚農場の鶏舎には雌とともに雄も暮らす。温めればヒヨコになる卵の生命力は計り知れない。
 また「黄身の色が濃い卵ほど高級」という通説があるが、関塚の卵の黄身は薄いレモン色。黄身の色は餌の種類でどうにでも変化させられる。それより重きをおくべきは自分たちで納得のいく安全な飼料(麦・ヌカ)を使うことという軸のもと、本当に美味しい卵を追求した姿がここにある。


気の利いたワンコインメニューも充実
厳選素材と調味料で身体もニッコリ[駅前ダイニング さら]

vol31_P07_01
vol31_P07_03佐野では珍しい自然派のワインが飲めるソムリエ常駐のお店。熟成肉専門店 「中勢以」(田園調布)の熟成ベーコン、チーズ専門店「Alpage」(神楽坂)のチーズ、「Signifiant Signifie」(三軒茶屋)の天然酵母パンなど、美味しいもの、身体にいいものに徹底的こだわりつつも、雰囲気やお値段はカジュアルなのがうれしい。

駅前ダイニング さら

佐野市伊賀町49 クロスオーバービル1F
0283-22-8468
営業時間:17:30〜24:00
定休日:日曜、第4月曜
http://ekimae-dining-sala.com
クリスマスとお正月にキッシュのホール(¥3,500)をお持ち帰りできます【要予約】

vol31_P07_02




自然卵を活かしたシンプル味付け
ほっこりおいしい惣菜パンたち[パン工房 うんうん]

vol31_P07_04
vol31_P07_05今シーズンのおすすめは自然卵を生地に使っている『ぱんでカルボナーラ』(¥320)。白身に弾力と保水力があるためか時間がたってもふっくらしており具材とよくなじむ。ふわふわ感が人気の「うんうんパン」に、自然卵による上品かつ滋味に溢れたたまごサラダを挟んだ『うんうんサンド』(¥140)も幅広い層に人気とか。

パン工房 うんうん

佐野市並木町526-3
0283-22-7705
営業時間:10:00〜18:00
定休日:日曜、水曜 (臨時休業あり)

vol31_P07_06




自然派ラーメンのフロンティア
「カスタードみたいな味玉」がこれ![鶏そば はつがい]

vol31_P07_07
vol31_P07_08化学調味料を使わず、醤油はオーガニック原料にこだわった小豆島のヤマヒサをセレクト。九州の豚骨リスペクトから発案されたという、鶏ガラの白濁した濃厚スープが贅沢な鶏そば(¥700)にぜひトッピングしたいのが、1日20個限定の自然卵の味玉(¥120)。とろり半熟の黄身を「カスタードみたい」と表現したお客様もあったとか!

鶏そば はつがい

佐野市伊賀町21
0283-21-8223
営業時間:11:30〜14:00、18:00〜24:00
定休日:水曜

vol31_P07_09




コーヒーとの相乗効果を叶える
シンプルプリンと季節のケーキ[珈琲音]

vol31_P07_10
vol31_P07_11卵、生乳、砂糖のみの3点構成にこだわって試作を繰り返したという自慢のプリン(¥520)。関塚農園の自然卵にたどりついたのは、日本で唯一加熱せずに飲める『想いやり生乳』との絶妙な相性の良さから。また季節のフルーツをふんだんに楽しめるケーキのスポンジにも自然卵を使用。コーヒーとともに心まで満たされる。

珈琲音

佐野市新吉水町345
0283-62-6074
営業時間:9:00〜21:30
定休日:月曜
http://kahian.com

vol31_P07_12




5年の構想期間を経て完成
卵も味噌もこだわった佐野の新銘菓[味噌まんじゅう 新井屋 葛生本店]

vol31_P07_13
vol31_P07_14数年前から店頭に並ぶ「味噌ぷりん」(¥240)。自然卵に合う味噌を吟味し、実はまんじゅうに使ってきた味噌とは別の「たまり味噌3年」が使われている。この卵の特徴である白めの見た目とギャップのある、味噌がいかされた上層、あっさり上品な中層、カラメルで変化がついた下層…と3層構造で味が楽しめるのも画期的。

味噌まんじゅう 新井屋 葛生本店

佐野市葛生西2-1-25
0283-85-3021
営業時間:8:00〜18:00
定休日:月曜(月曜祝日の場合は翌火曜)
http://www.misoman.co.jp

vol31_P07_15